麺は讃岐産挽きたて新鮮小麦を使用していて、マイルドな味わいで、手打ちならではのコシと歯ごたえ。ダシは北海道産利尻昆布、観音寺伊吹産大羽いりこを使用するなどのこだわりよう。大根おろしにもとれたて新鮮なものをこだわっている。